職位描述

1、在董事長或者總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責廚房的生產(chǎn)與管理工作。
2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度,并組織實施。
3、負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。
4、負責菜單的籌劃及更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定以及新品種的開發(fā)。
5、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添置計劃。
8、負責與相關(guān)部門的溝通及合作,做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。
9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。
10、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。
11、完成餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理交辦的其他工作任務。

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行政總廚
15000-20000元
南寧-青秀區(qū)
崗位職責: 1.根據(jù)公司產(chǎn)品規(guī)劃,負責菜品研發(fā)和出品、培訓工作,保證店鋪的出品符合公司的標準; 2.負責菜品的原料采購標準、制作標準、品控標準等產(chǎn)品系列化標準的擬訂與更新; 3.定期分析總結(jié)營業(yè)情況,優(yōu)化出品工藝,準確控制成本,促進廚房出品質(zhì)量與效益提升; 4.建立、實施與監(jiān)督廚房操作規(guī)范、質(zhì)量管控標準、食品衛(wèi)生管理體系等,杜絕安全事故; 5.協(xié)助制定、更新廚房菜譜與菜品價格; 6.負責出品部管理層人員的培訓考核工作,制定年度培訓目標及計劃,定期組織開展培訓管理層人員的綜合管理能力及技術(shù)技能,優(yōu)化廚部隊伍的素質(zhì),增加企業(yè)凝聚力和競爭力。 7、食品安全衛(wèi)生管理:督促檢查各門店衛(wèi)生、安全,按照企業(yè)5S制度執(zhí)行標準推進工作,認真抓好生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量、生產(chǎn)安全、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等幾個主要關(guān)鍵環(huán)節(jié),做好監(jiān)督管理工作,保障企業(yè)安全營運。 8、督導出品部各崗位負責人做好月度,季度,年度工作計劃,提高部門人員的工作積極性和創(chuàng)新意識,共同完成企業(yè)的營銷目標。 職位要求: 1.具備強大研發(fā)及新菜品開發(fā)的能力; 2.品牌連鎖餐飲企業(yè),5年以上行政總廚工作經(jīng)歷; 3.豐富的連鎖餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗,協(xié)調(diào)培訓能力強。
甘保輝
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